Recepten
Tip: Sopa Azteca (4 personen)
Benodigdheden:
- 6 stuks tomaten
- 2 teentjes knoflook
- Een kwart ui
- 2 eetlepel olie
- 2 advocadobladeren
- 2 stuks chilipeper
- 6 stuks maïscorn tortilla's
- 1 stuk advocado
- 1 zakje geraspte kaas naar keuze
Snij de tortilla's in reepjes en bak ze in een pan tot ze goudbruin kleuren haal het overtollige vet uit de tortilla's door ze op keukenrol te leggen en af te deppen gril de tomaten tot het vel rimpelt en eraf gepeld kan worden, bak de knoflook, ui, chilipepers en advocadobladeren in een pan gedurende 3 minuten pureer ze vervolgens met de tomaten en een halve kop water in een blender. Verwarm een pan met een eetlepel olie en de gepureerde mix. Kook dit tot de puree opdikt en donker rood kleurt (+- 5min.) Voeg naar smaak zout en mexicaanse kruiden toe. Kook 15 minuten op een matig vuur. Voor het opdienen leg je in de kom tortillareepjes en giet de warme soep erover. Garneer het geheel met kleine blokjes advocado en geraspte kaas.
Tip: Mexicaanse eieren (4 personen)
Benodigdheden:
- 8 eieren
- 4 tomaten, in plakken
- 1 ui, fijngesneden
- 1/2 Spaanse peper, in fijne reepjes
- 1 tot 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1/2 theelepeltje suiker
- 2 eetlepels olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zout
- 2 eetlepels koriander, fijngesneden
- 8 kant en klare tortillas
- 60 gram boter
- 1/2 avocado, in blokjes, besprenkeld met citroen
Verhit de olie in een pan, totdat deze licht begint te walmen. Voeg de ui en de knoflook toe en bak deze glazig, zonder te kleuren. Roer de tomaten, Spaanse peper, suiker, peper en zout erdoor. Breng dit aan de kook en laat het op een matig vuur gedurende 15 minuten zachtjes sudderen totdat het als een dikke tomatenpuree is geworden. Voeg de koriander toe en houd het geheel warm. Verwarm de tortilla's in de oven. Bak de eieren in de roomboter tot het eiwit is gestold. Plaats de tortilla's op warme borden (2 per persoon). Schep op iedere tortilla een gebakken ei en rondom ieder ei de tomatensaus. Garneer het geheel met blokjes avocado. De overige saus kan apart geserveerd worden.
Tip: Mexicaanse tomatengroentesoep
Ingredienten: 1 eetlepel olijfolie, 8 plakjes bacon, 2 uien gesnipperd, 2 teentjes knoflook gesnipperd, 2 rode pepers, ontzaad en in ringetjes, 750 gr. Roma tomaten, ontveld en in stukjes, 1 zakje soepgroenten a 150 gram, 1 blikje tomatenpuree a 70 gram, 1/2 blikje maiskorrels a 300 gr. uitgelekt, peper, zout, 1 deciliter creme fraiche, 50 gr. tortillachips.
Bereiding:
Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de bacon knapperig uit. Verkruimel de plakjes. Fruit de uien met de knoflook en de pepertjes 5 minuten. Voeg de tomaatstukjes, de soepgroenten en de tomatenpuree toe en bak ze al omscheppend 3 minuten mee. Schenk de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Kook de soep ongeveer 25 minuten op een laag vuur. Voeg de verkruimelde plakjes bacon en de mais toe, en warm de soep goed door. Breng de soep op smaak met wat peper en zout en serveer met creme fraiche en tortillachips.
